La capra - Corso base

Il corso di formazione ha fornito indicazioni teoriche e pratiche sull’allevamento caprino, utili per avviare e/o sviluppare in autonomia una microfiliera sul territorio.

Il percorso formativo è stato suddiviso in 4 moduli (Allevamento caprino con metodo biologico; Trasformazione dei prodotti – aspetti igienico-sanitari; Il latte di capra: introduzione, tecniche e pratiche dell'arte casearia, degustazione; La carne di capra: nuove possibilità di valorizzazione), articolati in una parte teorica e una pratica.

Inoltre, l’iniziativa ha offerto un approfondimento sulle tecniche di lavorazione della carne, soprattutto di alcuni salumi (carne salada di capra e lucanica di capra), compresi tra i prodotti agroalimentari tradizionali della valle trentina, mettendo così in relazione i diversi produttori di uno stesso territorio e favorendo lo scambio di pratiche virtuose tra di essi.